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　　3月9日，記者從省衛(wèi)健委獲悉，四川省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情應(yīng)急指揮部辦公室近日制定《四川省餐飲業(yè)新冠肺炎分區(qū)分級(jí)防控技術(shù)方案》，根據(jù)方案，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)可全面恢復(fù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位正常營(yíng)業(yè)，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)。

 

　　《技術(shù)方案》明確，

 

　　低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)：全面恢復(fù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位正常營(yíng)業(yè)，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)。嚴(yán)格落實(shí)通風(fēng)、清潔消毒、人員體溫檢測(cè)等防控措施。

 

　　中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)：有序開放餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位堂食服務(wù)，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農(nóng)村自辦群體性宴席)，適當(dāng)降低同時(shí)段內(nèi)餐位密度，提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐，鼓勵(lì)提供線上供餐和無(wú)接觸配送等服務(wù)。

 

　　高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)：暫停餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)。

 

　　加工制作方面，《技術(shù)方案》指出，食品加工要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分開，防止交叉污染，半成品、成品應(yīng)采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。同時(shí)，廚房要透明，采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式，打造“明廚亮灶”“陽(yáng)光廚房”，公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)方面，嚴(yán)格落實(shí)送餐人員每日健康監(jiān)測(cè)制度，體溫≥37.3℃，應(yīng)安排離崗觀察休息。有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的送餐人員嚴(yán)禁上崗，并及時(shí)聯(lián)系到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。送餐人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩、手套，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。

 

　　用餐規(guī)范方面，消費(fèi)者健康監(jiān)測(cè)和信息登記。消費(fèi)者進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)測(cè)量體溫，體溫≥37.3°C或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳等癥狀的，不得允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。在征得消費(fèi)者同意的情況下，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和有效聯(lián)系方式，并記錄用餐時(shí)段和人數(shù)，嚴(yán)禁泄露消費(fèi)者個(gè)人信息。

 

　　提倡分餐。提倡采用小鍋分餐、自助餐。提倡內(nèi)部食堂分散就餐和錯(cuò)峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐。鼓勵(lì)員工自帶餐食和餐具。文明就餐。提倡消費(fèi)者就餐前洗手;就餐場(chǎng)所不得有高聲喧嘩、隨地吐痰、吸煙等不文明行為。提倡使用公筷。推行預(yù)約。提倡電話訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、限時(shí)用餐，禁止門店扎堆聚集候餐。（石小宏 殷鵬）