一條千古蜀道，半部中華歷史。

一席劍門豆腐，全套三國故事。

大自然的鬼斧神工造就了陽剛的劍門雄關(guān)，大自然的陰陽調(diào)和搭配了柔媚的劍門豆腐。徜徉在劍門關(guān)古鎮(zhèn)的老街上，無論走進(jìn)哪家餐館，推薦榜上都會看到以豆腐為主角的菜品，炒、炸、燒、蒸、涼拌，品種目不暇接。

相傳三國時(shí)期，魏軍五路伐蜀，蜀軍不敵節(jié)節(jié)敗退。大將軍姜維無奈退守劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營中缺糧少食，兵困馬乏，眼看擋不住魏軍的進(jìn)攻了。這時(shí)，劍門一地方官向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，全城百姓家家磨豆?jié){，用豆腐犒賞士兵，用豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬恢復(fù)體力后再戰(zhàn)。姜維照此計(jì)行事，三天之后，軍隊(duì)體力迅速恢復(fù)，魏軍屢次進(jìn)犯，皆被姜維領(lǐng)兵殺退，魏軍大敗，劍門之危遂解。

民間傳言已不可考，但劍門豆腐的美味卻有據(jù)可循。以劍門山區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用劍門七十二峰奔跑的山泉浸泡，經(jīng)磨漿——煮漿——濾渣——點(diǎn)鹵——壓榨脫水等工序制作。

劍門豆腐顏色雪白、質(zhì)地嫩滑、韌性十足?？诟屑?xì)膩、味道清甜，散發(fā)著濃郁的大豆原汁醇香。劍門關(guān)出產(chǎn)的豆腐，每100克含蛋白質(zhì)大于8克，約為國家標(biāo)準(zhǔn)的2倍。千百年來，劍門豆腐的做法花樣翻新，誕生了三四百個(gè)品種。每日一鮮，全年不重樣。

除了即時(shí)享用的水豆腐，劍門豆腐還根據(jù)工序流程的不同，衍生出豆腐腦、豆腐皮、豆腐干、豆腐乳等多個(gè)家族品種。

據(jù)了解，以豆為媒，劍閣縣有豆腐坊近200家，日產(chǎn)鮮豆腐20余噸，規(guī)模豆腐宴店40余家，深加工企業(yè)4家，年產(chǎn)值3億元，利稅6000余萬元。豆腐加工業(yè)，已成了脫貧攻堅(jiān)鄉(xiāng)村振興一道靚麗而獨(dú)特的風(fēng)景線。（青興海、陳靜秋、程朱榮、余泉貴）