6月21日晚，“2024北京國際美食薈”活動(dòng)拉開帷幕。封面新聞?dòng)浾咦⒁獾?，四川省人民政府駐北京辦事處作為全國唯一一家駐京辦代表，在開幕式上發(fā)言。在推介川菜美食文化時(shí)，四川省政府駐京辦副主任許可講到了多位國際政要與川菜的趣事。

2024年4月6日晚，北京“老川辦餐廳”迎來一位特殊的客人——美國財(cái)政部部長珍妮特·耶倫。資料圖

“天下勝景蘊(yùn)天府，四方至味在四川”。川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，深受廣大消費(fèi)者歡迎。

發(fā)言中，許可還講述了多位歷史名人與川菜的佳話——詩仙李白在四川生活的20年時(shí)間里，最愛吃的是當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子。詩圣杜甫長期居住成都草堂，在他的《觀打魚歌》中，唱出了“魴魚肥美知第一”的由衷贊美。蘇軾不但撰寫了膾炙人口的《老饕賦》，還創(chuàng)制了東坡肉、東坡羹等佳肴，為川菜作出歷史貢獻(xiàn)。國畫大師張大千精通川菜烹調(diào)，自創(chuàng)了大千干燒魚、大千牛肉面等美食。

許可說，在傳統(tǒng)文化語境中，川菜被賦予了一種文化隱喻，詮釋著巴蜀兒女對“安逸”“巴適”的美好生活向往，濃縮著中國人知足常樂的精神追求。

“走在首都的大街小巷，我們會(huì)看到懸掛‘米其林’標(biāo)牌的老川辦、宜賓招待所，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的海底撈、眉州東坡，獨(dú)具特色的雍雅河鮮、徐記鹽幫菜，環(huán)境優(yōu)美的天府蜀風(fēng)龍爪川菜、天府食舫……”許可說，這些川菜名店猶如閃亮星辰扮靚首都消費(fèi)市場，呈現(xiàn)著“一菜一格、百菜百味”的川菜稟性，傳遞著“熱情好客、豁達(dá)樂觀”的巴蜀風(fēng)貌。

“食在中國，味在四川”。他表示，無論是國宴上驚艷綻放的開水白菜，鮮香四溢的宮保雞丁，還是百姓喜聞樂見的魚香肉絲、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉，以及大河幫、上河幫、小河幫的經(jīng)典傳承、風(fēng)味獨(dú)見。“借鑒與創(chuàng)新并舉，傳統(tǒng)與時(shí)尚并重，為川菜走遍全國、走向世界提供了不竭動(dòng)力源泉。”

“川菜一端連接著四川的泥巴、一端連接著世界的嘴巴”。許可介紹，上世紀(jì)80年代末，數(shù)千名川菜廚師前往五大洲40多個(gè)國家，掀起了“手拿一張勺，腰別一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切九州四方菜”的熱潮。

近年來，四川省委、省政府高度重視川派餐飲業(yè)發(fā)展，堅(jiān)持多元共促、文旅融合，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、做強(qiáng)供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈，大力推動(dòng)川菜出川、川菜進(jìn)京、川菜出海。

“如今，川派餐飲企業(yè)已成為國際范、中國味、巴蜀韻、煙火氣的一張名片，越來越多的消費(fèi)群體被川菜所征服，越來越多的外國友人被四川魅力所吸引。”許可說。

據(jù)介紹，英國前首相卡梅倫訪問成都時(shí)，特意品嘗了川式火鍋，被網(wǎng)友形容為“吃著火鍋唱著歌”。德國前總理默克爾來華時(shí)不逛景點(diǎn)和商場，卻到菜市場采購郫縣豆瓣、八角香料，還跟著川菜大廚學(xué)做“宮保雞丁”。就在兩個(gè)月前，美國財(cái)長耶倫剛剛“打卡”老川辦餐廳，品嘗了心心念念的川菜，分享了她對川菜的喜愛之情……

2014年7月6日，時(shí)任德國總理默克爾在成都學(xué)習(xí)制作宮保雞丁。圖片來源新華社

“四川省政府駐京辦將聯(lián)動(dòng)川派餐飲企業(yè)，借助此次美食薈活動(dòng)舞臺(tái)，讓巴適安逸的品質(zhì)生活助力北京建設(shè)國際美食之都、國際消費(fèi)中心城市。”許可說。（封面新聞?dòng)浾?代睿 戴云）